きよさばのブログ

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四川風麻婆豆腐のレシピをご紹介!

皆さんこんにちはきよさばです。 

今回は日頃から作っている麻婆豆腐のレシピをご紹介します。

自分の場合は四川風麻婆豆腐ですが、ピリッとした辛さの後から、

濃厚なテンメンジャン等の味に溢れ、大変美味しいと思います。

それでは始めましょう。

 

準備するもの

マーボ豆腐準備

  •  ニンニク・・・1欠片をみじん切り
  • ネギ(又はニラ)・・・約3分の1を細かく切る。
  • トウバンジャン・・・大さじ1
  • テンメンジャン・・・大さじ1
  • トウチ・・・大さじ1
  • ラー油・・・大さじ1
  • 水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ2・水100cc
  • 豚ミンチまたは合挽ミンチ・・・約80g
  • 木綿豆腐・・・約350g
  • 中華スープ・・・約150cc
  • 醤油・・・大さじ1
  • 塩・コショウ・・・適量
  • 砂糖・・・1摘み
  • ごま油・・・小さじ1 

 自分の場合中華スープの量は150ccにしています。

 基本的に豆腐が浸れば良いので、少し多めでも大丈夫です。

作り方

1.まず豆腐を2cm幅で上から縦と横に切り、倒して1cm幅に切ります

 ※自分の場合お恥ずかしいですが、包丁を横にして切るのが苦手なんです。

 

2.水を入れた鍋に塩を一摘み低度入れて、塩茹でをして、豆腐から水分を抜きます。

マーボ豆腐塩茹で

3.茹でたらそのままにして、ミンチを醤油で炒めます。

4.ミンチを一旦お皿に盛り付けたら、調味料を炒めます。

マーボー豆腐調味料炒める

5.ニンニクを先に入れトウバンジャン・テンメンジャン・トウチの順に入れて香りが出るまで炒めて行きます。

 この時に焦げそうになったら油を足して下さい。

 その後に炒めておいたミンチを加えて、混ざり合わさる様にして炒めます。

 

6.その後は中華スープを入れてから、茹でておいた豆腐を入れます。

マーボー豆腐調理

 豆腐が煮えて来たら、塩・コショウ・醤油・砂糖・ラー油を入れて味付けをします。

 この時に味が薄かったりしたら、醤油を入れる等して調節して下さい。

 そしてねぎを加えてから、更にラー油を加えます。

 

 次で最後となります。

 

 7.火を止める、又は弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ入れて下さい。

 因みに自分は弱火派です。

 ややとろみが付きましたら、一気に強火にして余計な水分を飛ばして充分なとろみを付けて行きます。

 

 そして、完成です。

マーボー豆腐完成

まとめ

今回は久し振りにマーボー豆腐を作りました。

 

味に関しては、テンメンジャン等の味がしっかり出ていました。

初めて作った時は砂糖を入れなかったので、辛さが殆どでしたが、

この砂糖は結構重要かもしれません。

 

このレシピでもう少し甘さがあれば、

もう1摘み足しても良いですし、水分の量、片栗粉の調節は徐々に慣れるでしょう。

料理は美味しく、そして楽しくですね。

 

 

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