皆さんこんにちはきよさばです。
今回は日頃から作っている麻婆豆腐のレシピをご紹介します。
自分の場合は四川風麻婆豆腐ですが、ピリッとした辛さの後から、
濃厚なテンメンジャン等の味に溢れ、大変美味しいです。
それでは始めましょう。
準備するもの
- ニンニク･･･１欠片をみじん切り
- ネギ（又はニラ）･･･約３分の１を細かく切る。
- トウバンジャン･･･大さじ１
- テンメンジャン･･･大さじ１
- トウチ･･･大さじ１
- ラー油･･･大さじ1
- 水溶き片栗粉･･･片栗粉大さじ2･水100cc
- 豚ミンチまたは合挽ミンチ･･･約80g
- 木綿豆腐･･･約350g
- 中華スープ･･･約150cc
- 醤油･･･大さじ1
- 塩・コショウ･･･適量
- 砂糖･･･1摘み
- ごま油･･･小さじ1
自分の場合中華スープの量は150ccにしています。
基本的に豆腐が浸れば良いので、少し多めでも大丈夫です。
作り方
１．まず豆腐を2cm幅で上から縦と横に切り、倒して1cm幅に切ります
２．水を入れた鍋に塩を一摘み低度入れて、塩茹でをして、豆腐から水分を抜きます。
３．茹でたらそのままにして、ミンチを醤油で炒めます。
４．ミンチを一旦お皿に盛り付けたら、調味料を炒めます。
５．ニンニクを先に入れトウバンジャン・テンメンジャン・トウチの順に入れて香りが出るまで炒めて行きます。
この時に焦げそうになったら油を足して下さい。
その後に炒めておいたミンチを加えて、混ざり合わさる様にして炒めます。
６．その後は中華スープを入れてから、茹でておいた豆腐を入れます。
豆腐が煮えて来たら、コショウ・醤油・砂糖・ラー油を入れて味付けをします。
この時に味が薄かったりしたら、醤油を入れる等して調節して下さい。
そして、調理中に煮え過ぎて水分が減った場合は、
お玉約1杯分の水又は鶏ガラスープを足して下さい。
そしてねぎを加えてから、更にごま油を加えます。
次で最後となります。
７．火を止める、又は弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ入れて下さい。
因みに自分は弱火派です。
ややとろみが付きましたら、一気に強火にして余計な水分を飛ばして充分なとろみを付けて行きます。
そして、完成です。
まとめ
今回は四川風麻婆豆腐を作りました。
味に関しては、テンメンジャン等の味がしっかり出ていました。
初めて作った時は砂糖を入れなかったので、肉の旨味と辛さが殆どでしたが、
作り始めの内は砂糖の存在は結構重要かもしれません。
このレシピでもう少し甘さが欲しければ、
もう1摘み足しても良いですし、水分の量、片栗粉の調節は徐々に慣れるでしょう。
料理は美味しく、そして楽しくですね。
ご覧頂きありがとうございます。
ツイッターフォロー・ブックマークを宜しくお願いします。
